Nå som vi er godt i gang med lammekjøttsesongen, er det spesielt én kokebok jeg vil anbefale: Verdens beste lam publisert av Oslo Voksenopplæring Helsfyr. Jeg må med en gang bekjenne at denne boka har blitt en stor favoritt blant de hundrevis av matbøker jeg har samlet de 25 siste årene.
Grunnen er at boka fokuserer på velrenommerte kjøkkensjefer og restauranter i Oslo, samtidig som den setter søkelyset på en kategori som ofte står i skyggen, nemlig lærlingene. Og her i Verdens beste lam er det ikke lærlingene hvem som helst, de er nemlig voksne innvandrere eller flyktninger fra 13 ulike land. Det er lærerikt, og til tider rørende, å lese om deres kjærlighet til mat og om deres veldig ulike forhistorier. Det er ikke så ofte at man finner ord som krig, tortur og mishandling i en kokebok… Forlaget Kolofon og Oslo Voksenopplæring Helsfyr fortjener ros for å ha utgitt en slik matbok.
Det er også gledelig at bøndene får en del oppmerksomhet i denne utgivelsen – hele det første kapittelet gir stemmer til fire sauebønder som forteller om hvordan de jobber, og om deres forhold til dyra. I den andre delen av boka er det kjente kjøkkensjefer som deler sine unike lammeoppskrifter, før noen av lærlingene viser fram egne oppskrifter fra sine hjemland som for eksempel Tyrkia, Eritrea, Vietnam, Ungarn og Peru.
Verdens beste lam er en spennende kulinarisk og etnografisk reise som jeg med dette anbefaler på det varmeste.
Verdens beste lam, 237 sider, isbn 9788230017968, oktober 2018, Kolofon Forlag.
vinverden.no 